Her
yıl özellikle elma üretiminde rekolteyi zamanla artıran Karaman’da, soğuk hava
tesislerine olan ihtiyaç da kaçınılmaz oluyor.
Karaman’da
genç girişimciler de bu alanda, artan depolama ihtiyacına karşı işlettikleri
tesis ile yeni bir soluk kazandırdı.
Karamanlı
genç girişimciler Ahmet Kapar, Fatih Solmaz ve Yüksel Karataş’ın ortaklığını
yürüttüğü Dört Mevsim Soğuk Hava İşleme Tesisleri bugünlerde yoğun bir mesai
harcıyor.
Sağlıklı
gıdaya erişim, günümüzde temel sorunlarından biri haline gelirken, gıdaların
üretiminden hemen sonrasında başlayan süreçte tüketim zamanına kadar
nitelikleri, özellikleri, kaliteleri değişikliğe uğruyor.
Bu
aşamada günümüzde de "Soğuk Zincir" tanımı gıda için son derece
hayati bir önem arz ediyor.
Karaman’da
her yıl Eylül ayı ile başlayan elma hasadı sezonu ve beraberinde soğuk hava
depolama tesisleri aralıksız hizmet veriyor.
On
binlerce ton ürün için depolama ihtiyacı duyan Karaman’da soğuk muhafaza
altında tutulan ürünlerin korunmasında, araman Organize Sanayi Bölgesi yolunda
faaliyet gösteren Dört Mevsim Soğuk Hava Tesisi de bunlardan birisi olarak
karşımıza çıkıyor.
İlk
etapta hasat edilen ürünler tesislerde koruma altına alınıyor. İşletmecilerde
saklama koşullarında ve çeşitli kapasitelerde, üretici ve tüccarla ticareti
sağlıyor. Ürün tedariği ile satışı belirlenen ürünler daha sonra bu tesislerden
alınarak Pazar yolu ile tüketiciye ulaşıyor.
Sektöre
yabancı olmayan ve ilk etapta 3 bin kapasiteli Dört Mevsim Soğuk Hava Tesisleri
ile yeni sezonda kapılarını açan genç ortaklar, hasat ve sezonun kazasız ve
bereketli bir yıl olmasını temenni ederken, üreticisinden pazarlanmasına kadar
bu süreçte sezonda çalışan her kesime de bol kazançlar diledi.
İşletmeciler
Ahmet Kapar, Fatih Solmaz ve Yüksel Karataş, “Kapasitesini artırmayı
düşündüğümüz Soğuk Hava tesisimizle bölge halkına hizmet veriyoruz. Sezonla
birlikte ürünlerin çabuk muhafaza edilmesine çaba sarf ettiğimiz gibi,
deneyimli personellerimizle hijyenik çalışma koşullarına da özen gösteriyoruz.
Soğuk
Depolama tesisimizde bizler, gıdaların niteliklerini korumakla beraber
bozulmadan daha uzun süre saklanmalarına olanak sunuyoruz. Gıda ürünleri
üreticiden tüketiciye ulaşana kadar geçen süre içinde mutlaka doğru
sıcaklıklarda setlenmiş soğuk odalarda depolanmalıdır.
Soğuk
Odada muhafaza edilen gıda ürünleri doğru saklama sıcaklıklarında ve doğru
koşullarda muhafaza edildiği takdirde gıdalardaki mikrobiyolojik hareketlilik
yavaşlatılıyor ve durma noktasına getiriliyor.
Böylece
Soğuk odalarda muhafaza edilen ürünlerin tazelikleri ve kaliteleri korunarak
tüketiciye sunuluyor. Bu sebeplerden dolayı Soğuk odaların doğru tasarlanması
ve doğru çalışması önemlidir. Soğuk odalar planlanırken hangi ürünün muhafaza
edileceği, depolanacak ürün miktarı, saklama sıcaklıkları, ambalajın niteliği,
sirkülasyon aralıkları gibi faktörler de dikkatle incelenmelidir. Üreticiler ve
gıda tedarikçileri için soğuk odalar işletmelerdeki en önemli birimlerdir.
“dedi.
SEKTÖRDE EN ÇOK SIKINTI HASAT
ZAMANI İŞÇİ BULMAKTA YAŞANIYOR
Günümüzde
yaş sebze ve meyveler, hayvansal ürünler ve su ürünleri gibi çabuk bozulabilir
tarımsal ürünlerin üretiminden başlanarak tüketimlerine kadar soğuk ortamlarda
muhafaza edilmeleri herkes tarafından biliniyor.
Karaman’da
hizmet veren soğuk hava tesisleri, hasatla beraber toplatılan ürünlerle daha
yoğun çalışırken, üretici ve tüccarların hasat sezonunda en çok karşılaştıkları
sorunların başında işçi yetersizliği göze çarpıyor.
Dış
pazarın yanı sıra, ülkemizin elma ihtiyacına önemli bir merkez olarak cevap
veren Karaman ve bölgesinde iriliği, lezzeti ve aroması ile ürünlerin sezonu
geçirmeden taze toplatılması gerekiyor. Bu kapsamda her yıl artan üretim ve
bahçelerdeki verim de işçilerin çalışma performansları ile önem kazanıyor.
Karaman
genelinde sektörde hasat zamanı işçi sıkıntısı yaşayan üretici ve tüccarlarda,
çareyi çoğu zaman il dışından ve hatta çeşitli bölgelerden işçi aramakla
buluyor.
Hasat
sonrası soğuk hava tesislerinde korumaya alınan yaş sebze ve meyveler
dondurulduğu zaman hücre zarları çatladığından doğal ortamlara getirildiğinde
normal özellikleri kaybolmuyor.
Böylece
hasat zamanı depolanacak ürünler olgunlaşmış olmakla beraber yeme olgunluğuna
erişmeden hasat edilmesi gerekir.
Soğuk
hava depolarında en çok muhafaza edilen meyvelerin başında elma geliyor. Bu
ürünlerin zedelenmeden toplanması ve ambalajlanması da ayrıca önem arz ediyor.
Haber: İsmail DİKBAŞ
