Üniversitenin
akademik ve idari personelinin yanı sıra çok sayıda öğrencinin katılımıyla
gerçekleştirilen söyleşide Şef Mahmut Dolmacı tecrübelerini öğrencilerle
paylaştı.
Aşçılık
mesleğinin dünyanın en iyi on mesleğinden birisi olduğunu söyleyen Dolmacı,
aşçılığın ekonomik açıdan ise dünya sıralamasında sekizinci olduğunu ve bu
mesleği icra eden kişilerin hedefini yüksek tutması durumunda mesleğin daha
yüksek noktalara geleceğini söyledi.
Şef
Mahmut Dolmacı, aşçılık mesleğine dair tüyolar paylaşarak, “Her meslekte olduğu
gibi bu meslekte de edep, üslup, temizlik, matematik, yabancı dil gibi
alanlarda kendinizi geliştirmek zorundasınız. Bu beyaz elbiseyi giyip hakkını
vererek taşırsanız hem mutlu olursunuz hem de paranızı kazanırsınız. Bu dünyada
mutlu yaşamak en önemli koşuldur. Bu yüzden mutlu yaşamak için çaba gösterin.
Meslek yaşantım boyunca yaptığım işin en iyisini yapmaya çalıştım. Parayı
düşünmeden mesleğimi en iyi şekilde yapmak için özen gösterdim.” şeklinde
konuştu.
“İnternet
aşçısı olmayın, kendinize ait bir tarz yaratın”
Aşçılığın
çok güzel bir meslek olduğunu vurgulayan Şef Dolmacı, “Zorluklara rağmen
mesleğinize sahip çıkın. Sabrı kendinize ilke edinirseniz muhakkak başarıya
ulaşırsınız. Sabır ve özveri en temel iki ilkeniz olsun. Mesleğe alışana kadar
‘eyvallah’ demeyi bilmelisiniz. Şikâyet etmeden işinize emek verin, muhakkak
size yol gösterenler olacaktır. Kesinlikle internet aşçısı olmayın. İnternette
bir tip yemek için birçok tarif bulabilirsiniz fakat bana göre, bir tarzınız
olmalı. Kendinize ait bir tarz yaratıp bu tarzı uygulamanız gerekiyor.
Başkalarının tarzı ile mesleğinizi özgün bir şekilde yürütemezsiniz.” dedi.
“Mutfağımız
yüreğimiz kadar yiğit”
Şef
Dolmacı tavsiyelerini şu şekilde sürdürdü: “Baharatları en iyi tanıyan, doğru
yerde ve zamanda kullanan aşçı suyu bile lezzet şölenine çevirir. Dünya mutfağı
diye bir kavramı kabul etmiyorum. Ülkelerin mutfağı vardır. Ülkemizin mutfağına
sahip çıkalım, kendi kültürümüzü yaşatalım. Türk ve Osmanlı mutfağı geçmişte
dünyaya yumruk vurduğu gibi bugün de aynı yumruğu vurma çabasında. Elimizde her
şeyimiz var; bunlara sahip çıkın ve Türk mutfağını dünyaya tanıtın. Mutfağımız
da yüreğimiz kadar yiğit. Kendinize güvenin ve hedefleriniz doğrultusunda
çalışmaktan vazgeçmeyin.”
Öğrencilerin
sorularının cevaplandırılması ve plaket takdimi ile son bulan söyleşinin
ardından öğrencilerle birlikte Aşçılık Uygulama Mutfağına geçen Şef Mahmut
Dolmacı, çeşitli lezzetlerin yapımında ustalık gerektiren tüyoları öğrencilerle
paylaşarak kebap ve tatlı örnekleri sundu
