Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi (KMÜ) Teknik Bilimler Meslek Yüksekokulu Gıda İşleme Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Süleyman GÖKMEN tarafından yürütülen “Patates Kabuğu Tozunun Geleneksel Kayseri Mantılarının Fizikokimyasal, Mikrobiyolojik ve Duyusal Özelliklerine Etkisi” başlıklı proje, TÜBİTAK 1002 – Hızlı Destek Programı kapsamında desteklenmeye layık görüldü.
KMÜ Teknik Bilimler Meslek Yüksekokulu Gıda İşleme Bölümü öğretim üyesi Doç. Dr. Süleyman Gökmen yürütücülüğünde gerçekleştirilecek olan projede, Dr. Öğr. Üyesi Nuran Erdem ve Doç. Dr. Aytaç Kocabaş araştırmacı olarak görev alırken, projenin danışmanlığını ise Prof. Dr. Hasan Yetim’in üstlendiği belirtildi.
Proje, gıda israfının azaltılması ve sürdürülebilir üretim yaklaşımlarının desteklenmesi açısından büyük önem taşıyor. Çalışmada, gıda endüstrisinde genellikle atık olarak değerlendirilen patates kabuklarının toz formda geleneksel Kayseri mantısına ilavesiyle, ürünün raf ömrü, mikrobiyolojik kalitesi ve duyusal özellikleri üzerindeki etkilerin araştırılması amaçlanıyor.
Bu kapsamda projenin doğal antioksidan ve antimikrobiyal bileşiklerce zengin patates kabuğunun doğal koruyucu olarak değerlendirilmesine olanak sağlaması ve geleneksel ürünlerde yenilikçi katkı maddesi kullanımı konusunda bilimsel temelli sonuçlar ortaya konması bekleniyor.
TÜBİTAK tarafından desteklenen proje hem yerel gıda mirasının korunması hem de fonksiyonel gıda üretimine katkı sunması nedeniyle yenilikçi bir araştırma olarak dikkat çekiyor.
