KARAMAN'DA PEKMEZ SEZONU AÇILDI

Karaman’ın köylerinde bağ bozumu ile birlikte pekmez kaynatma sezonu da başladı. Karaman köylülerini bugünlerde  pekmez telaşı sardı. Karaman’ın neredeyse bütün köylerine yıl boyunca tüketmek için kullanılan pekmezleri kaynatmak için vatandaşlar kolları sıvadı.

Üzüm asması veya bağı bulunan köy halkı üzüm bozumu ile birlikte toplanan üzümleri gerek Karaman Ziraat Odası Başkanlığı ve İl Özel İdaresi tarafından köylere hibe edilen üzüm sıkma makinesi ile gerekse de geleneksel ezme yöntemleriyle elde edilen şırayı kaynatarak pekmez elde ediyor.

 Bağlarda ve asmalarda başlayan bu işlem pekmez halini aldıktan sonra ise hem tüketim hem de ticaret amaçlı görücüye çıkıyor.

PEKMEZ KAYNATMA İŞİ ÇOK MEŞAKKATLİ

Pekmez kaynatma işleminin çok meşakkatli bir iş. İyice olgunlaşmış üzümler kesildikten sonra su dolu bir kapta iyice yıkanır. Bir küçük çuvala bir sepet üzüm konur ve üzerine bir elinin avucu kadar pekmez toprağı konur. Gerçek adı ‘ak toprak’ olan pekmez toprağı olarak geçer. Kireçli, beyaz bir topraktır. Bildiğimiz topraktan farklı olan yanı pekmezin ekşimesini önleyerek kalitesini arttırmasıdır. Şırayı mayalar, ekşiliğini alır. Daha sonra küçük havuzlarda üzümler çiğnenir ya da çiğneme işlemi için üzüm sıkma makineleri kullanılır. Ortalama 18-20 kg.(bir sepet) üzümden 12 kg. üzüm suyu elde edilir. Daha sonra o üzüm suyu odun ateşinde ısıtılır ve kaynamaya bırakılır.

Pekmez kaymana işlemi esnasında elde edilen köpük ise sıcağı sıcağına eş dost ve akraba ile tüketilir. Pekmez kaynatma işinin en güzel yanı da zaten bu köpüktür.