Bursa
Gastronomi Derneği (BUGAD) Başkanı ve Medikal Şef Emre İdrisoğlu tarafından
verilen eğitime üniversite personeli ve çok sayıda öğrenci katıldı.
Aşçılık
serüveni hakkında bilgiler vererek söyleşiye başlayan İdrisoğlu ailesine ait
bir restoranlarının olduğunu ve bu sayede ilkokul birinci sınıfta mutfakla
tanıştığını, ilerleyen yıllarda ise Cruise gemileri ve bazı Michelin yıldızlı
restoranlarda görev yaptığını belirtti.
“11 bin olan yemek sayımız
maalesef zamanla 5 binli rakamlara kadar düşmüştür”
Türk
mutfağının dünyanın en iyi mutfaklarından biri olduğuna dikkat çeken İdrisoğlu,
“11 bin olan yemek sayımız maalesef zamanla 5 binli rakamlara kadar düşmüş
durumda; bu gerilemeyi durduracak kişiler de siz eğitimli aşçılar olacaksınız.”
dedi. “Sağlıklı beslenme günümüz insanının en büyük ortak kaygısı. O yüzden
kendinizi medikal şefler olarak geliştirin.” diyen İdrisoğlu, “Yaptığınız tabak
kadar misafirlerinizin midesini düşünün. Tabakta yer alan ürünler birbiri ile
uyumlu olmalı ve misafirlerinizin midelerini bozmamalı.” uyarısında bulundu.
Türk mutfağında sos kültürünün olmadığını ifade eden İdrisoğlu, “Bizim
yemeklerimiz pişirme teknikleri sayesinde kendinden meyanelidir.” açıklamasını
yaptı.
Sıcak
ve soğuk mutfakla ilgili de bilgiler paylaşan İdrisoğlu, “Pastacılık alanında
şef olursanız pastacı olarak kalırsınız ama sıcak mutfakta çalışırsanız
pastacılığı da öğrenebilirsiz. Bu yüzden tavsiyem ilk önce sıcak mutfakta
çalışarak mesleğe başlamanız.” dedi.
Söyleşi,
Şef Emre İdrisoğlu’nun kendisine ait 'Chef Olmak İstiyorum' kitabının imza
töreninin ardından KMÜ Aşçılık Uygulama Mutfağı’nda workshop eğitimi ile devam
etti. Şef Emre İdrisoğlu eşliğinde mandalina soslu somon, cevizli ıspanaklı
kuzu sarma ve Hindistan cevizli dana bonfile yapıldı. Workshop eğitimi,
yemeklerin tadılmasının ardından sona erdi.